[原料]
胖茄子 3顆
馬鈴薯 中等大小的五顆
帕馬森起司粉(Parmesan) 約50g
乾土司餅 三片 壓成粉末狀 (或用麵包粉代替也無妨)
奶焗醬汁 (Bechamel) 原料如下:
牛奶 550ml
奶油 60g
中筋麵粉四大匙
蛋黃兩顆
荳蔻粉(Nutmeg) 一小匙
鹽及黑胡椒適量
番茄肉醬 原料如下:
絞肉500g (傳統為羊肉、現代多用牛肉，也可以使用豬肉)
橄欖油
洋蔥 一大顆
蒜頭 三瓣
紅酒 50ml
番茄糊(罐頭的那種) 500ml
荳蔻粉 一小匙
鹽及黑胡椒適量
[作法]
1.預先將番茄肉醬及奶焗醬汁都準備好，這兩種醬汁放隔夜都比較香，作法另外寫在下面。
2.將茄子切成6mm左右薄片，浸泡鹽水30分鐘去除澀味，冷水沖淨擦乾，用橄欖油煎至兩面金黃，去除多餘油分。
3.將馬鈴薯也切成6mm左右薄片，以橄欖油兩面煎至金黃，用紙巾將多餘的油吸乾。
4.取烤盤(我用的是25*40cm的那種，差不多剛好)，最底層舖上乾土司碎屑。
5.鋪上馬鈴薯，個片之間稍微重疊，鋪上一層肉醬，再鋪上茄子片，鋪第二層肉醬，淋上奶焗醬汁，灑上起司粉。
6.放入預熱175度，烤約45分鐘，至表面呈金黃色。
奶焗醬汁作法
1.將牛奶置入鍋中以小火加熱，不要到沸騰。
2.取另外一鍋將奶油以小火融化，離火拌入麵粉炒至金黃(容易燒焦務必離火操作)。
3.將熱牛奶慢慢加入奶油糊中。
4.維持離火的狀態拌入兩顆打散的蛋黃，加入鹽、胡椒、豆蔻調味。
5.加入起司粉，完成。
番茄肉醬 作法
1.起油鍋，將蒜頭炒至金黃，加入洋蔥炒軟。
2.放入絞肉炒到肉末出水(容易黏鍋記得不時攪拌)。
3.淋上白酒、加入黑胡椒和荳蔻粉。
4.倒入番茄糊。
5.以小火熬煮約莫兩個小時，太乾可以加水，但是最後肉醬的成品應該濃稠，不能太水。
[筆記]
是大名鼎鼎的希臘傳統料理，早幾天前就被P先生以電話攻勢叮囑不要亂改食譜，還交代不能做素食版本的，說是很多人可能沒吃過希臘菜，叫我不要惡搞壞了人家的印象，食譜是P先生媽媽的版本，她跟我一樣不喜歡丈量，於是那些什麼鹽阿胡椒阿豆蔻阿，都是非常隨喜的口味，傳統是使用羊肉，但因為腥臊味，現代人多用牛肉，不吃牛的話豬肉也當然沒有問題，各家都有自己的版本這點真的不用擔心。至於到底要用幾顆茄子跟幾顆馬鈴薯，我的建議是，先把家裡的烤盤拿出來，用茄子切片的面積去估算一下，反正只要最後有均勻覆蓋就好，至於奶焗和番茄肉醬，都是耐放也可以應用到別的料理的東西，倒是不用太擔心是不是會過量，現在烈的分量大概夠8個男生吃。是一道味道很好，但是無敵麻煩的料理，想要學的那位先生，這樣子有講解清楚嗎?
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